ヘルシー志向の世の中で、世界中で愛されている日本食。外国の人たちも、上手に箸を使うようになりました。箸を使えるというのが、ひとつのステータスでもあるんです。へえ、とか、あはは、とか思った人はいませんか？笑ってばかりはいられません。逆に、日本の若者は箸の持ち方がおぼつかなくなっているのですから。
　かつては、箸の上げ下げひとつで人柄がわかるといわれるほど、箸の使い方に厳しい暮らしがありました。お猪口に小豆や大豆を入れて、それを箸先で摘まんで別のお猪口に入れるという訓練もありました。小さくて丸くて滑りやすくて固い豆、塗箸も滑るので結構な集中力が必要です。箸先で切る、開く、まとめる、など、箸は指の延長のように重宝に使えるものです。
　練習すれば誰にでもできますし、毎食のことですから心がけ次第ですぐに上達します。そうすれば、魚の骨の周りの一番美味しいところも食べられますし、豆腐のように崩れやすいものも大丈夫。いままで残していたところに、実は栄養も旨みも詰まっているのです。隅々まで食べて食材を生かし切れば、健康にもいい。「食彩の王国」は上手に箸を使うように、食材の来た道をどこまでもたどります。
（土橋正道）